试验机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
试验机厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

【新闻】乡村基被曝反复使用剩菜沥油扁茎薹草

发布时间:2020-10-19 05:40:06 阅读: 来源:试验机厂家

“乡村基”被曝反复使用剩菜沥油

重庆晨报

全国讯:经过几年来的扩张,中式快餐连锁店“乡村基”在四川地区已拥有60多家门店。10月中旬,记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工。在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店反复使用剩菜沥油,工人直接用手搅拌蛋液,还在配料架下发现死老鼠,而厨师对此早习以为常。

三农直通车综合报道:乡村基,著名中式快餐连锁店。

过去几年来,在全国各地发展较快,目前在四川地区拥有60多家门店,生意不错。

在消费者眼中,乡村基是环境整洁、食品卫生、价格公道的象征。

10月中旬,有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工,主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。

在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店从剩菜中回收菜油反复使用,工作人员不戴手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉,还在配料架下发现死耗子,而周围厨师对此表示“淡定”……

镜头一

剩菜沥油反复使用

没经潲水桶不是潲水油

记者主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。该店厨师长为张顺平,记者在他领导下从事“墩子”工作。

记者发现在后厨洗碗间旁的操作台上,长期放着一个不锈钢桶:桶口放着一个金属筛子,里面总装着一些剩菜。这个桶并不是潲水桶,而是用于回收剩菜油。10月31日晚,一名厨师从桶里舀起一勺液态油状物,与红油混合后拿进了厨房;11月2日中午,厨师长觉得员工餐里的油太多,便叫厨师将菜里的油打起来,厨师随后也将油倒进了这个不锈钢桶里。

每天中午12点左右,前台服务员会陆续将部分卖剩下的菜端进后厨倒进筛子,里面偶尔还会出现蛋壳、倒扣的菜碗等异物。在生意不是特别火爆的时候,这样的场景会持续到晚上9点半左右,此时当班厨师会把筛子里的剩菜倒进潲水桶,再把金属桶里的油状物收集到盆里再次使用。

厨房的灶台前,还放着一个稍大一点的金属桶用来装油,里面的油色泽黑亮,表面漂浮着一层白色的泡沫。记者看到:有厨师在炸制鱼块、藕丁等物品后,将锅内的油再倒入该桶中,如此循环往复,桶里的油颜色渐深,泡沫也渐多。

这不是老油么?记者问正在倒油的厨工,他回答说是。但他认为,这种油是从乡村基卖剩下的菜当中回收的,是老油,但并没有经过潲水桶,不是潲水油。

镜头二

冻牛肉地上分开直接煮

鸡肉鸭丝未清洗直接加工

在乡村基,后厨的冻货,鸭肉、猪肉、牛肉之类大多已由厂家切割并包装冻好,保存在冻库。需要时,厨工会从冻库取出冻货,放在配菜台旁的货架上解冻。

鸭丝、牛肉丝、五花肉片、鸡肉等解冻后,会有一些红色的液体残留,但据记者观察,厨工大多并不会进行清洗,而是直接倒入盆中码上调料。一位厨工觉得没什么,“这个是从包装里面拿出来的。”

11月7日,一操作人员为了更快地将冻好的牛肉分解,抱起牛肉不断地磕在配菜台上,掉在地上后就随手在地上分解,然后不经清洗就拿去煮熟。这样的场景,记者曾见过两次。

记者还曾看到,一名厨师将一包骨头放在地上垫着的口袋上,用锤子砸破,一锤下去,部分骨头溅落到地上,但随即被拣起丢进了一个金属长槽中,准备下锅熬汤。

镜头三

蔬菜不洗冬瓜已腐烂

厨工用手直接搅拌蛋液

在乡村基,莲白和冬瓜的需求量比较大,在后厨,偶尔会有这样的场景:莲白剥去表层、冬瓜去皮后,切在操作台上随意堆放,然后不经清洗就装进桶里备用。一些存放过久的冬瓜已经开始腐烂,厨工就随手剜掉腐烂的部分,爆炒起锅端给顾客吃。

10月30日,记者在洗手间看到一位厨工端盆到洗碗间一面接水,一面用没戴手套的手在盆里来回搅拌,盆里有一些黄色液体。“这个洗来丢掉太浪费了吧?”记者问。他回答说,这个不会被丢掉,还要放到笼屉里蒸。这就是乡村基的蒸蛋……

记者还多次看到这样的场景:操作人员不戴手套,光着手在盆中揉搓冻货码料,有时,盆中物料过多,码料时甚至会漫到前臂上。但是,在乡村基双桥店,上班之前并没有要求洗手这个环节,而配菜间的墙上贴着一个口号:请所有伙伴保持随手清洁。这一条店训显然没有真正执行。

镜头四

配料架下有干瘪死耗子

耗子老死“算是好的了”

11月5日晚,记者和厨工打扫卫生时,在后厨的配料架下发现一只死耗子,身体已经干瘪。“难怪这几天有点臭味。”一位厨工说着随手丢进了垃圾桶。

在场的厨师和厨工都比较淡定,一厨师语气肯定地说:“这只耗子是老死的,这算是好的了,一般楼上的(死)耗子干成壳壳,我们这里(后厨),又没有放鼠药。”核心提示:经过几年来的扩张,中式快餐连锁店“乡村基”在四川地区已拥有60多家门店。10月中旬,记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工。在一个多月的时间里,记者亲眼看到该店反复使用剩菜沥油,工人直接用手搅拌蛋液,还在配料架下发现死老鼠,而厨师对此早习以为常。

哪家医院治自闭症好

福州专业治疗男科

天津治男科

广州癫痫医院哪家好