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当食品气调包装下

发布时间:2021-09-10 05:51:19 阅读: 来源:试验机厂家

食品气调包装(下)

食品的气调包装是集物理、化学、生物等多门学科于一体的综合技术,也是与特种气体结合最为密切的食品包装技术。过去在谈到气调包装时,只是强调气调包装的科学性和优点及实用价值,而对气调包装中的气体质量极少提及,更没有专题来研究和讨论灌注气体的质量对气调包装的影响。然而气体质量恰恰是食品气调包装中最为重要的因素,一旦包装中的气体质量出了问题,所包装的食品质量将会直接受到影响,也将直接危及是英国帝国大学早研发并应用的到食用者的身体健康。

笔者曾与一家中外合资的大型碳酸饮料公司在技术上合作过。他们对要采用的食品级液体CO2纯度要求非常严格,并有一个内部质量控制标准,凡充入饮料中的CO2,必须做色谱分析,确定杂质组分及含量,达到其标准后才能采用。有鉴于此,笔者多次撰文强调食品气体包装、气调包装中使用的气体,必须符合食品级,即O2、N2符合纯气的国家标准要求,CO2必须符合食品添加剂液体CO2国家标准要求。

用深冷法空气分离生产的O2、N2或用变压吸附制取后又经纯化器纯化的O2、N2,在质量上是可以加以控制和保证的。但CO2的质量则难以控制,因CO2可出自不同的来源:合成氨尾气、石灰窑池放气、酿酒发酵气、管道烟气、烃类转化气、裂解气、地下CO2气井等。在不同来源的CO2中含有大量对人体有害的杂质组分,如硫化物类、氮氧化物类、亚硫酸、亚硝酸类、焦油类、磷化物类、苯、酚、醛、酮等。食品表面对这些杂质组分有一定的吸不但提高生产效力、减低生产本钱附作用,并会产生一些有毒有害的盐类或分解出有害物质。若直接用未经精馏或纯化处理的CO2来包装食品,其后果以保证安全;电源插头务必要插牢是直接影响食用者的身体健康。在食品气体包装、气调包装中,强调气体的质量也就在于这个目的。气体质量可保证食品的质量,它们之间是相依相存的关系,忽视气体的质量也就谈不上食品的气调包装质量。正如医院病人所用的O2,必须是医用O2,而决不能使用工业用O2,这是有严格界限,是保证人体安全的重要措施。在对食品进行气调包装时,只有重视气体质量,才能保证食品不会被二次污染,也不会给消费者健康带来危害。

随着包装工业的发展,对食品采用气体包装、气调包装的范围也将不断扩大。在气体包装、气调包装中将大量使用气体作为食品防腐保鲜的包装介质,因此气体已成为包装工业中重要的组成部分。食品包装中所用的气体介质O2、N2、CO2总量中,N2及CO2大约占90%以上,O2占5%~10%左右,因此对使用在食品包装中的特种气体O2、N2、CO2等的要求也将会更为严格。据悉,国外在这方面已有特殊的标准,是非常严格和具体的。笔者认为,我国食品包装工业在大力开展食品气体包装、气调包装工作时,必须从严要求,在起步之初就重视气体的质量,制订食品包装用气的国家标准,使食品的气体包装、气调包装规范化、标准化,这更有利于我国加入WTO后包装企业的成长壮大。

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